Sindhi Pulao (Reis mit gebratener Zwiebel, Gewürzen und Cashewkernen)

Sindhi Pulao ist das aus der Provinz Sindh stammende indische Reisgericht: goldbrauner, duftender, körniger Basmatireis, gewürzt mit dunkelbraun gebratenen Zwiebeln, Cashewkernen, Pfeffer und Garam Masala. Die lange geröstete Zwiebel gibt die süße, karamellisierte Basis.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Reis abgießen und das Wasser gut abtropfen lassen.
2. In einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln unter häufigem Rühren 12–15 Minuten dunkelbraun rösten. ⏱ Timer: 12 Min
3. Cashewkerne, Chili, Curryblätter, Garam Masala, Pfeffer, Chilipulver und Lorbeerblatt zugeben und 1 Minute anrösten. ⏱ Timer: 1 Min
4. Den Reis einrühren und 1–2 Minuten vorsichtig unter Rühren anrösten, bis er mit Fett und Gewürzen überzogen ist. ⏱ Timer: 1 Min
5. Mit dem Wasser aufgießen, salzen, bei starker Hitze aufkochen und ohne Deckel kochen, bis das Wasser bis auf Reishöhe verdampft ist.
6. Fest mit dem Deckel verschließen, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen, 10 Minuten dämpfen und 5 Minuten ruhen lassen; mit einer Gabel auflockern und heiß servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Quelle: Wikibooks Cookbook – Sindhi Pulao (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Rösten Sie die Zwiebeln langsam und geduldig: die tiefbraune Farbe gibt den Geschmack, aber nicht verbrennen, sonst wird sie bitter.
• Beim Kochen nicht rühren, damit der Reis körnig bleibt.
• Das Verhältnis Reis zu Wasser beträgt 1:1,75, kann aber je nach Reissorte variieren.
• Mit Raita (Joghurtsalat) oder Curry hervorragend.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Pulao und Biryani?

Pulao wird zusammen mit dem Reis in einem Topf gekocht; beim Biryani werden separat zubereitete Elemente geschichtet.

Vegan?

Ja, mit Öl.

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