ReceptnaptárBalkan-Auberginenauflauf (Musaka)
Die Balkan-Musaka ist eine nahe Verwandte der griechischen Moussaka, aber einfacher: Statt Béchamel kommt ein Guss aus Sauerrahm und Eiern obenauf. Gebratene Auberginen, gewürztes Hackfleisch und Tomaten werden geschichtet und in der Form goldbraun gebacken. Das Gericht ist in fast allen Balkanländern bekannt, und obwohl es mehrere Schritte hat, ist es für große Runden besonders dankbar.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Schneide die Aubergine in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben, salze sie und lass sie 20 Minuten in einem Sieb stehen, damit die bitteren Säfte austreten.
- Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier trocken und brate sie dann in reichlich Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite goldbraun – lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Verwendest du Kartoffeln, schneide sie dünn und schichte sie roh ein; sie werden beim Backen weich.
- Brate die Zwiebel in etwas Öl in einer Pfanne 3-4 Minuten, bis sie glasig ist, gib den Knoblauch dazu und brate noch eine Minute.
- Gib das Hackfleisch dazu und brate es bei höherer Hitze 6-7 Minuten, dabei mit einer Gabel zerkleinern, bis kein Rosa mehr zu sehen ist.
- Rühre das Paprikapulver und die Tomatensauce ein, würze mit Salz und Pfeffer und köchle bei niedriger Hitze 8-10 Minuten, bis es eindickt.
- Heize den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Glas-Auflaufform ein.
- Schichte: eine Lage Aubergine oder Kartoffel, dann eine Lage Fleischsauce; wiederhole, bis alles aufgebraucht ist, und beende mit Aubergine oder Kartoffel obenauf.
- Verquirle die Eier mit dem Sauerrahm in einer Schüssel, bis alles glatt ist, würze mit einer Prise Salz und gieße es gleichmäßig über die Schichten.
- Backe bei 190 °C 35-40 Minuten, bis die Oberseite schön goldbraun und leicht aufgegangen ist – lass es nach dem Backen 10 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Salze die Auberginen und lass sie stehen, denn das Salz zieht die bitteren Säfte heraus, und beim Braten nehmen sie weniger Öl auf.
- Lass die Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen, denn zu viel Öl macht das Gericht schwer.
- Warte nach dem Backen 10 Minuten, denn so verbinden sich die Schichten, und du kannst schöne Stücke schneiden.
Häufige Fragen
Kann man die Auberginen im Ofen backen?
Ja, mit Öl bestrichen auf Backpapier bei 200 °C, mit Umluft bei 180 °C, in 20 Minuten. So brauchst du viel weniger Öl, und das Gericht wird leichter.
Worin unterscheidet sie sich von der griechischen Moussaka?
Die griechische Variante wird mit dicker Béchamel gemacht und mit Zimt und Muskat gewürzt, die Balkan-Variante mit einem Sauerrahmguss und Paprikapulver.
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