Schwarzer-Sesam-Pudding (Goma Purin)

Goma Purin (ごまプリン) ist der japanische Sesampudding: eine seidige, zitternde, graublaue Creme mit intensivem, geröstetem Sesamaroma. Der schwarze Sesam verleiht ein erdig-nussiges Aroma, das kalt besonders gut schmeckt; ein beliebtes Dessert japanischer Cafés.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Gelatine in das kalte Wasser einstreuen und 5 Minuten einweichen. ⏱ Timer: 5 Min
2. Falls schwarzer Sesam gemahlen wird: in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, dann im Mörser oder einer Gewürzmühle sehr fein mahlen. ⏱ Timer: 2 Min
3. Milch, Sahne, Sesampaste (oder Mahlgut) und Honig in einem Topf unter ständigem Rühren bis zum Dampfen erhitzen (nicht kochen).
4. Vom Herd nehmen, die Gelatine und die Vanille dazugeben und verrühren, bis sich die Gelatine vollständig auflöst.
5. Durch ein feines Sieb passieren (falls Mahlgut verwendet wird) und in 4 Schälchen füllen.
6. Mindestens 3 Stunden kühl stellen; mit schwarzem Sesam bestreut servieren. ⏱ Timer: 3 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Sesampaste (Neri Goma) gibt es in Asia-Läden; auch mit Tahini (weiß) möglich, hat aber einen anderen Geschmack.
• Die Milch-Mischung nicht kochen lassen, damit die Bindekraft der Gelatine erhalten bleibt.
• Durch ein Sieb passieren, falls selbst gemahlener Sesam verwendet wird.
• Im Kühlschrank 3 Tage haltbar.

Häufige Fragen

Ohne Gelatine?

Mit Agar-Agar lässt sich eine vegane Variante zubereiten, allerdings mit anderer Textur.

Woher kommt die graue Farbe?

Das Pigment des schwarzen Sesams färbt den Pudding.

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