Gebackene Süßkartoffel mit Honig (Yaki-Imo)

Yaki Imo (焼き芋, „gebackene Süßkartoffel“) ist das Symbol der japanischen Herbst- und Winterstraßenküche: Der süße Duft, der von den Wagen der fahrenden Verkäufer aus dem Ofen strömt, lockt von weitem. Durch das langsame Backen wandeln Enzyme die Stärke in Zucker um, sodass die Süßkartoffel honigsüß und sirupartig wird – ganz ohne zugesetzten Zucker.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, trocken reiben und mit der Schale, mehrmals eingestochen, auf ein Gitter oder Backblech legen (darunter Backpapier, da zuckriger Saft austreten kann).
3. 50–60 Minuten backen (langsam, bei niedrigerer Temperatur), bis die Schale faltig und das Innere vollkommen weich, fast sirupartig ist. ⏱ Timer: 50 Min
4. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann halbieren. ⏱ Timer: 5 Min
5. Mit etwas Butter und Honig beträufeln.
6. Mit schwarzem Sesam und einer Prise Salz bestreut warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Bei niedriger Temperatur langsam backen: Die enzymatische Phase bei 60–80 °C erzeugt die Süße.
• Nicht in Alufolie wickeln, da sie sonst dämpft statt karamellisiert.
• Japanische Süßkartoffeln (Satsuma-imo) sind am süßesten; auch mit orangefarbenem Fruchtfleisch gut geeignet.
• Auch kalt aus dem Kühlschrank köstlich, wie ein Süßkartoffelpudding.

Häufige Fragen

Warum ist sie hart geblieben?

Sie wurde bei zu hoher Temperatur gebacken, sodass sich die Stärke nicht in Zucker umwandeln konnte.

In der Mikrowelle?

Weniger süß, aber möglich: 6–8 Minuten abgedeckt.

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