Kinpira (gebratenes Wurzelgemüse mit Sesam)

Der Wurzelgemüse-Kinpira ist die herbstlich-winterliche japanische Hausbeilage: Karotten, Petersilienwurzel und Klettenwurzel in einer süß-salzigen, leicht scharfen Sojasauce, mit Sesam. Reich an Ballaststoffen, kalt oder warm hervorragend, auch in der Bento-Box beliebt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Gemüse in gleichmäßig dünne Stäbchen schneiden; die Klettenwurzel/den Sellerie in Essigwasser legen, damit sie nicht braun wird.
2. Das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und Ingwer und Chili 30 Sekunden anbraten.
3. Die Karotten, Petersilienwurzeln und die Klettenwurzel dazugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weicher werden. ⏱ Timer: 5 Min
4. Sojasauce, Mirin, Zucker und 2 EL Wasser dazugießen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Sud verdampft und das Gemüse glänzt. ⏱ Timer: 3 Min
5. Mit Essig abschmecken und nach Geschmack anpassen.
6. Mit Sesam bestreut, warm oder kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Gleich dicke Streifen schneiden, damit alles gleichzeitig weich wird.
• Das Verhältnis von Zucker, Sojasauce und Mirin ergibt den echten Kinpira-Geschmack.
• Statt Klettenwurzel eignen sich auch Sellerie, Karotte oder Rettich.
• Im Kühlschrank 4 Tage haltbar.

Häufige Fragen

Schärfer?

Mit mehr Chili oder Chiliöl.

Vegan?

Ja.

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