Gebackene Äpfel mit süßem Miso

Süßes Miso ist einer der interessantesten Dessert-Tricks der japanischen Küche: Der salzig-umamige Geschmack des weißen Miso ergibt zusammen mit Honig und Butter ein karamellartiges, tiefes Aroma, und der gebackene Apfel schmort weich in dieser weniger süßen, aber reichhaltigen Glasur. Überraschend, aber es funktioniert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Ofen auf 190 °C (Umluft 175 °C) vorheizen.
2. Die Miso-Paste mit Honig, Butter, Haferflocken und Zimt glatt verrühren.
3. Die Haut der Äpfel rundum einritzen (damit sie nicht aufreißen) und in eine feuerfeste Form stellen.
4. Die Mitte mit der Miso-Hafer-Mischung füllen und mit Sesam bestreuen.
5. Das Wasser in die Form gießen und 30–35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind, aber noch ihre Form halten. ⏱ Timer: 30 Min
6. Mit Joghurt oder Eis und dem Bratensaft aus der Form beträufelt warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Nur weiße (Shiro-)Miso-Paste verwenden; rote ist zu salzig und zu kräftig.
• Sehr wenig Miso reicht schon aus: Ein Teelöffel gibt die ganze Tiefe.
• Das Wasser in der Form verhindert, dass die Glasur verbrennt.
• Frisch und warm am besten.

Häufige Fragen

Schmeckt Miso in einem Dessert?

Ja, ähnlich wie gesalzenes Karamell: Wenig Salz hebt die Süße hervor.

Vegan?

Mit pflanzlicher Butter und Ahornsirup.

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