ReceptnaptárTsukemono (schnelle hausgemachte Gemüsepickles)
Tsukemono (漬物, „eingelegte Sache“) ist der Sammelbegriff für japanische Eingelegtes, ein unverzichtbarer Teil der traditionellen Mahlzeit. Diese schnelle, gesalzene Variante (Asazuke) ist schon in einer Stunde fertig: Durch das Salzen tritt der Saft des Gemüses aus, sodass eine knackige, salzig-säuerliche, erfrischende Beilage entsteht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Gemüse in dünne Scheiben, Streifen oder kleinere Stücke schneiden.
- In einer Schüssel oder einem verschließbaren Beutel mit Salz und Zucker bestreuen und mit den Händen 1–2 Minuten massieren, bis Flüssigkeit austritt.
- Kombu, Ingwer, Chili und Zitronensaft dazugeben.
- Mit einem Teller oder Gewicht beschweren (oder die Luft aus dem Beutel drücken) und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die ausgetretene Flüssigkeit ausdrücken und das Gemüse abtropfen lassen.
- In einer kleinen Schale zum Reis servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Salzverhältnis beträgt ca. 2 % des Gemüsegewichts.
- Die Kombu-Alge gibt Umami; nicht weglassen, falls vorhanden.
- Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar, wird aber von Tag zu Tag säuerlicher.
- Mit jedem saisonalen Gemüse (Rettich, Gurke, Kohl, Karotte) zubereitbar.
Häufige Fragen
Fermentiert?
Dies ist eine schnelle, gesalzene Beilage, nicht fermentiert; die lange eingelegten Nukazuke und Umeboshi sind fermentiert.
Vegan?
Ja.
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