Haemul Pajeon (Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)

Haemul Pajeon ist ein dicker, am Rand knuspriger koreanischer Pfannkuchen: viele Frühlingszwiebeln, Meeresfrüchte und ein einfacher Teig. In Korea isst man ihn gern an Regentagen, oft mit einem Glas Makgeolli dazu. Schnell zubereitet und gut zum Teilen in Gesellschaft.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Frühlingszwiebeln auf die Länge der Pfanne zuschneiden.
2. Mehl, Reismehl, Salz und Wasser glattrühren, dann das Ei einrühren.
3. In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zwiebelstangen in einer Schicht parallel auslegen und die Hälfte des Teigs darübergießen.
4. Die Hälfte der Meeresfrüchte darauf verteilen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. ⏱ Timer: 3 Min
5. Wenden, weitere 3 Minuten braten, dann mit dem restlichen Teig den zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten. ⏱ Timer: 3 Min
6. Die Zutaten für die Sauce vermischen und zum geschnittenen Pfannkuchen servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Für den Teig kaltes Wasser verwenden, dadurch wird der Rand knuspriger.
• Das Öl sollte gut heiß sein, bevor der Teig hineinkommt, und nicht sparsam verwendet werden — es sorgt für die knusprige Kruste.
• Zum Wenden einen breiten Pfannenwender oder einen Teller benutzen, damit der Pfannkuchen ganz bleibt.
• Die Meeresfrüchte gut abtropfen lassen, überschüssiges Wasser macht den Pfannkuchen weich.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Meeresfrüchte?

Ja, die einfache Pajeon besteht nur aus Frühlingszwiebeln. Sie lässt sich auch mit anderem Gemüse wie Zucchini oder mit Kimchi ergänzen.

Warum wird er nicht knusprig?

Meist liegt es an zu wenig Öl oder einer nicht heißen genug Pfanne. Den Pfannkuchen nicht zusammendrücken und nicht abdecken, damit der entstehende Dampf ihn nicht weich macht.

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