ReceptnaptárCalabacitas (Zucchini-Mais-Pfannengemüse)
Calabacitas bedeutet kleine Kürbisse, und das Gericht ist ein Grundpfeiler der Sommerküche in Mexiko und im Südwesten der USA. Zucchini, Mais und grüne Chili erinnern an die Aromen der indigenen amerikanischen Küche, der Käse macht alles cremig. In fünfundzwanzig Minuten ist es fertig, eine gute Beilage und mit warmen Tortillas ein eigenständiges fleischloses Mittagessen.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- In einer großen, schweren Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Zucchini im Öl anbraten.
- Den Knoblauch herausnehmen, den abgetropften Mais, die Chili und das Salz zugeben.
- Zugedeckt zusammen erwärmen, zum Schluss den Käse unterarbeiten und sofort servieren.
Quelle: Project Gutenberg – Calabacitas – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).
Tipps
- Brate die Zucchini bei mittlerer Hitze an und leg den Deckel nicht zu früh auf, sonst ziehen sie Wasser und zerkochen.
- Gib den Knoblauch im Ganzen ins Öl, so gibt er nur ein feines Aroma ab und lässt sich leicht herausnehmen. Für mehr Geschmack hackst du ihn klein und lässt ihn drin.
- Rühre den Käse erst ein, wenn die Pfanne vom Herd ist. Nimm im Sommer frischen, vom Kolben geschnittenen Mais, der ist viel süßer als Dosenmais.
Häufige Fragen
Ist das Gericht vegetarisch?
Ja, wenn du Öl statt Schmalz verwendest. Für die vegane Variante lässt du den Käse weg und gibst ein paar Tropfen Limettensaft dazu.
Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank 2 Tage. Erwärme es nur kurz in der Pfanne, denn die Zucchini werden beim Stehen noch weicher.
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