Carne asada (gegrillte Rindfleischscheiben)

Carne asada ist das ikonische Grillgericht Nordmexikos und der texanisch-mexikanischen Grenzregion: in einer Marinade aus Zitrusfrüchten, Knoblauch und Kreuzkümmel gewürztes Rindfleisch, auf heißem Grill gebraten, dünn aufgeschnitten und in Tortillas gefüllt. Entscheidend sind das Ruhen und das Schneiden quer zur Faser.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zutaten für die Marinade (Limette, Orangensaft, Öl, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, Salz, Pfeffer, Koriander) in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel oder eine flache Form legen, die Marinade darübergießen und gut einmassieren. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. ⏱ Timer: 2 Std
3. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur hat. Überschüssige Marinade abschütteln. ⏱ Timer: 30 Min
4. Den Grill oder die gusseiserne Pfanne sehr heiß (ca. 250 °C) vorheizen. Das Fleisch pro Seite 3-5 Minuten braten, bis die Außenseite angebräunt und innen rosa ist (medium: 55 °C). ⏱ Timer: 3 Min
5. Auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. ⏱ Timer: 5 Min
6. Quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. In warme Tortillas füllen, mit Salsa, Avocado, Koriander und Limette.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Schneiden quer zur Faser macht das Fleisch zart.
• Marinier nicht länger als 12 Stunden, sonst macht die Säure das Fleisch matschig.
• Brate auf sehr heißer Fläche, damit eine Kruste entsteht.
• Lass es vor dem Aufschneiden ruhen.

Häufige Fragen

Welches Fleisch ist am besten?

Flank Steak, Skirt Steak (Zwerchfell) oder Hüfte.

Im Ofen?

Ja, auf Grillstufe 4-5 Minuten pro Seite.

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