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Spanische Grundsoße (Tomaten-Chili-Soße)
Die Tomaten-Chili-Grundsauce ist die vielseitige Basis der mexikanischen Küche: getrocknete und frische Chili, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch. Sie passt zu Tortillas, Reis, Gebratenem und Eiern. Eine Portion reicht für mehrere Tage.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Chilischoten in wenig Wasser weich kochen und durch ein Sieb streichen.
- Zwiebel, Petersilie und Knoblauch im Olivenöl glasig anbraten.
- Das Chilipüree und die fein gehackten Tomaten zugeben, salzen und mit Oregano würzen.
- 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann durchseihen.
- Zu Tortillas, Reis oder Gebratenem servieren.
Quelle: Project Gutenberg – Prepared Spanish Sauce (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).
Tipps
- Durch das Passieren durch ein Sieb wird die Sauce seidig.
- Röste die getrocknete Chili vor dem Kochen eine halbe Minute trocken an, so wird der Geschmack tiefer.
- In kleinen Portionen einfrierbar.
Häufige Fragen
Wie lange hält sie sich?
Im Kühlschrank 5 Tage, eingefroren 3 Monate.
Wie scharf ist sie?
Das hängt von Sorte und Kernen der Chili ab; Ancho ist milder, Guajillo mittelscharf.
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