Panierte gefüllte Chilis in Walnuss-Käse-Soße

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Chilischoten über offener Flamme rösten, einige Minuten in einer verschlossenen Tüte ruhen lassen, dann schälen und entkernen.
2. Zwiebel und Knoblauch im Öl anbraten, die beiden Fleischsorten und Salz zugeben und weiß garen.
3. Das gewürfelte Obst zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen.
4. Walnüsse, Pinienkerne und Rosinen zugeben, mit Muskatnuss und Pfeffer würzen und zuletzt den Zucker einrühren.
5. Die Füllung auf einem Tablett abkühlen lassen, dann jede Chilischote damit füllen.
6. Die Eigelbe verquirlen, das Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben und salzen.
7. Die gefüllten Chilis in Mehl wälzen, in den Eischaum tauchen und von beiden Seiten in heißem Öl goldbraun braten.
8. Walnüsse, Ziegenkäse und Zucker mit dem Stabmixer pürieren, dabei genug Milch zugeben, um eine cremige, gießbare Soße zu erhalten.
9. Die frittierten Chilis auf einer Platte anrichten, großzügig mit der Walnusscreme beträufeln und mit Petersilie und Granatapfelkernen bestreuen.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Chiles en Nogada (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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