Adana kebap (scharfer Spieß aus Lammhackfleisch)

Der Adana kebap ist der geschützte, scharfe Lammhackfleischspieß der südtürkischen Stadt Adana. Er wird von Hand auf breite Spieße geformt und über Holzkohle gegrillt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hackfleisch mit der Paprika, dem Pul Biber, dem Paprikapulver, dem Salz und dem Kreuzkümmel 8-10 Minuten kneten, bis eine klebrige, gleichmäßige Masse entsteht. ⏱ Timer: 8 Min
2. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen. ⏱ Timer: 1 Std
3. Mit nassen Händen die Masse in vier Teile teilen und auf breite, flache Metallspieße (oder dicke Holzspieße) drücken, zu ca. 20 cm langen, gleichmäßig dicken Stangen.
4. Auf Holzkohle oder in einer heißen Grillpfanne 8-10 Minuten braten, häufig wenden, bis außen braun, innen gerade durch. Auch die Paprika und Tomaten mitgrillen. ⏱ Timer: 8 Min
5. Die rote Zwiebel mit dem Sumach und der Petersilie vermischen.
6. Das Kebap auf Lavash legen, dazu den Zwiebelsalat und das gegrillte Gemüse, sofort servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch sollte fettig und gut gekühlt sein, sonst rutscht es vom Spieß.
• Ohne Spieß auch in der Grillpfanne als flache Röllchen bratbar.

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