ReceptnaptárKebapcheta (bulgarische Kreuzkümmel-Grillwürstchen)
Kebapcheta sind die Grundlage der bulgarischen Grillküche: hautlose Hackfleischröllchen mit Kreuzkümmel, die in Restaurants und beim Grillen im Garten immer dabei sind. Sie brauchen nur Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel, aber das Reifen im Kühlschrank verändert alles. Sie kommen mit Pommes und Schopska-Salat auf den Tisch und sind an bulgarischen Festtagen beliebt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Salze das Fleisch und knete es gründlich mit den Gewürzen und dem Wasser.
- Decke es ab und kühle es mindestens 2 Stunden, aber der wahre Geschmack entwickelt sich erst nach 1-2 Tagen Ruhe.
- Forme mit nassen Händen (oder einem Spritzbeutel) hautlose Würstchen von etwa 10 cm Länge und fingerdick.
- Grille bei mittlerer bis hoher Hitze oder in einer Grillpfanne; wende nur einmal, da häufiges Wenden sie austrocknet.
- Serviere heiß mit Kartoffeln und Salat.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Bulgarian Fresh Sausage (Kebapcheta) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Lass das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank reifen, denn in dieser Zeit ziehen Salz und Kreuzkümmel ein, und es wird elastisch.
- Fettes Fleisch ist das richtige, denn magere Kebapcheta trocknen aus: Deshalb kommt neben Rind auch Schwein hinein.
- Wende sie nur einmal, denn häufiges Wenden trocknet sie aus, und auch die Kruste wird nicht schön.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kebapcheta und Ćevapčići?
Kebapcheta sind länger und mit Kreuzkümmel gewürzt, Ćevapčići sind kürzer und meist mit Natron gelockert. Beide sind gegrillte Röllchen ohne Darm.
Was ist Schopska-Salat?
Der Nationalsalat Bulgariens: Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln, obenauf geriebener weißer Käse. Er ist der beste Begleiter zu Kebapcheta.
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