Bamia (Okra-Ragout mit Lamm in Tomatensoße)

Eines der beliebtesten Ragouts der arabischen Welt (von Ägypten bis in den Irak): junge Okra, also Bamia, mit Lammfleisch in Tomaten-Knoblauch-Koriander-Soße, mit Reis.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einem Topf das Fleisch in der Hälfte des Öls bei starker Hitze rundum anbraten, die Zwiebel zugeben und 5 Minuten dünsten. ⏱ Timer: 5 Min
2. Die Hälfte des Knoblauchs, das Tomatenmark und die Gewürze zugeben, dann die stückigen Tomaten und 600 ml Wasser.
3. Salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde 15 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. ⏱ Timer: 1 Std
4. Bei frischer Okra die Stielenden abschneiden (die Schoten nicht aufschneiden, damit sie nicht schleimig werden).
5. In einer Pfanne im restlichen Öl die Okra bei starker Hitze 4-5 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 4 Min
6. Die angebratene Okra zum Ragout geben und 15 Minuten kochen, bis sie weich ist. ⏱ Timer: 15 Min
7. Den restlichen Knoblauch mit dem Koriander vermischen und zusammen mit dem Zitronensaft ins Ragout rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Schoten nicht aufschneiden und vorher anbraten, so wird die Soße nicht schleimig.
• Tiefgekühlte Okra gibt es in asiatischen und türkischen Läden; ohne Auftauen direkt in die Pfanne.

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