ReceptnaptárBamija (Balkan-Lamm-Okra-Eintopf)
Bamija ist ein Erbe des Osmanischen Reichs auf dem Balkan und auch in Mazedonien und Bosnien beliebt: Lamm- oder Rindfleisch mit Okra und Tomaten, langsam gegart. Okra ist ein besonderes, leicht säuerliches Gemüse, das die Sauce bindet. Hierzulande gilt sie als Spezialität, tiefgekühlt gibt es sie aber das ganze Jahr in internationalen Läden.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Brate die Fleischwürfel im Öl rundum an.
- Gib die gehackte Zwiebel dazu und dünste sie glasig.
- Gieße genug Wasser dazu, um das Fleisch zu bedecken, und gare abgedeckt 45-50 Minuten, bis es fast weich ist.
- Verwendest du frische Okra, putze die Enden und besprenkle sie mit etwas Essig oder Zitronensaft, damit sie beim Garen nicht schleimig wird.
- Gib die gewürfelte Tomate, den zerdrückten Knoblauch und eine Prise Zucker zum Fleisch dazu.
- Rühre die Okra vorsichtig unter, ohne sie zu zerbrechen.
- Gare offen bei niedriger Hitze weitere 20-25 Minuten, bis die Okra weich ist und die Sauce eingedickt ist.
- Würze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer, dabei sanft rühren, damit die Okra nicht zerfällt.
- Serviere mit warmem Reis oder frischem Brot.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Schneide bei frischer Okra die Enden vorsichtig ab und nicht ins Innere der Schote, sonst wird sie schleimig.
- Essig oder Zitronensaft vermindern die Schleimigkeit der Okra, lass diesen Schritt deshalb nicht aus.
- Rühre die Okra sehr vorsichtig um, denn sie zerfällt leicht, und die Sauce kann klebrig werden.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Okra?
Tiefgekühlt in internationalen Lebensmittelläden, frisch im Sommer in asiatischen und orientalischen Geschäften. Tiefgekühlte Okra muss nicht aufgetaut werden.
Wodurch lässt sie sich ersetzen?
Mit grünen Bohnen oder Zucchini gelingt ein ähnliches Gericht, aber der typische Geschmack und die bindende Wirkung der Okra fehlen.
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