Punjene vinove listove (Balkan-gefüllte Weinblätter)

Gefüllte Weinblätter sind ein gemeinsames Erbe des Balkans und des Nahen Ostens und in Mazedonien, Bulgarien und Griechenland gleichermaßen traditionell. In die kleinen Röllchen kommen Hackfleisch und Reis, der leicht säuerliche Geschmack der Weinblätter macht sie zu etwas Besonderem. Serviert werden sie mit Knoblauchjoghurt. Das Rollen braucht Zeit, in Gesellschaft geht es aber schnell.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Sind die Weinblätter in Salzlake eingelegt, spüle sie ab und übergieße sie mit heißem Wasser, damit sie nicht zu salzig sind.
2. Vermische das Hackfleisch mit dem Reis, der Zwiebel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
3. Gib einen kleinen Löffel Füllung auf die geäderte Seite jedes Weinblatts, klappe die Seiten ein und rolle es zu einem festen kleinen Päckchen.
4. Lege den Boden eines Topfs mit ein paar zusätzlichen Blättern aus und packe dann die gefüllten Röllchen dicht und fest darauf.
5. Gieße genug Wasser dazu, um sie gerade zu bedecken, lege einen Teller als Gewicht darauf und gare abgedeckt 45-50 Minuten. ⏱ Timer: 45 Min
6. Wenn Reis und Fleisch weich sind, nimm es vom Herd und lass es 10 Minuten stehen. ⏱ Timer: 10 Min
7. Vermische den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch, Salz und etwas Zitronensaft.
8. Serviere die gefüllten Weinblätter mit dem Knoblauchjoghurt.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Spüle in Salzlake eingelegte Blätter gründlich ab und übergieße sie mit heißem Wasser, sonst wird das Gericht zu salzig.
• Gib die Füllung auf die geäderte Seite des Blatts, so wird die Außenseite der Röllchen glatt und schön.
• Lege einen Teller auf die Röllchen, denn er hält sie beim Kochen an Ort und Stelle, und sie gehen nicht auf.

Häufige Fragen

Geht es auch mit frischen Weinblättern?

Ja, überbrühe junge, zarte Blätter 1-2 Minuten, damit sie biegsam werden. Sie schmecken milder, deshalb steht ihnen etwas Zitronensaft gut.

Geht es auch ohne Fleisch?

Ja, nur mit Reis, Zwiebeln, Minze und Dill, das ist die Fastenvariante. Kalt, mit Olivenöl und Zitrone, ist sie eine besonders feine Vorspeise.

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