Falafel (frittierte Kichererbsenbällchen)

Der Liebling der ägyptischen und levantinischen Straßenküche: eingeweichte, roh gemahlene Kichererbsen mit Kräutern zu knusprig frittierten Bällchen geformt. Außen braun, innen grün und weich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die rohen Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, den Kräutern und Gewürzen im Mixer portionsweise zerkleinern, bis eine grobe, couscousartige, aber zusammenhängende Masse entsteht (nicht ganz zu Brei verarbeiten).
3. Natron und Sesam einrühren und 30 Minuten kühl stellen. ⏱ Timer: 30 Min
4. Tahini mit Zitronensaft, einer Prise Salz und 4-5 EL Wasser zu einer glatten, flüssigen Soße verrühren.
5. Das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen.
6. Aus der Masse mit nassen Händen oder einer Falafelpresse walnussgroße Kugeln oder flache Taler formen.
7. Portionsweise 3-4 Minuten tiefbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. ⏱ Timer: 3 Min
8. Warm, in Pita gefüllt, mit Gemüse und Tahinisoße servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mit gekochten Kichererbsen fällt die Masse auseinander: das Geheimnis sind nur eingeweichte, rohe Kichererbsen.
• Zerfällt eine Testkugel, 1-2 EL Mehl oder Kichererbsenmehl in die Masse kneten.
• Auch im Ofen möglich: mit Öl bestrichen bei 200 °C 20-25 Minuten, einmal wenden.

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