Ghavurma (gebratenes, konfiertes Lammfleisch)

Ghavurma war ursprünglich der winterliche Fleischvorrat: im eigenen Fett weich gebratenes und dann mit Fett bedeckt eingelagertes Lamm. Heute wird es frisch, mit gebratener Zwiebel serviert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Talg fein würfeln und in einem dickwandigen Topf bei schwacher Hitze auslassen; die Grieben herausnehmen.
2. Das Fleisch salzen, pfeffern und in das heiße Fett geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. ⏱ Timer: 10 Min
3. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 1,5-2 Stunden im eigenen Saft und Fett schmoren, gelegentlich umrühren, bis es ganz weich ist. ⏱ Timer: 1.5 Std
4. Ohne Deckel bei etwas stärkerer Hitze weiterbraten, bis der Saft verdunstet und das Fleisch im Fett außen bräunt.
5. Einen Teil des Fleischs aus dem Fett nehmen; im verbliebenen Fett die Zwiebel goldbraun braten und das Paprikapulver unterrühren.
6. Das Fleisch mit der Zwiebel vermischen, mit Petersilie bestreut, mit Lavash servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Traditionell in einem Tontopf, mit Fett übergossen, hielt es sich wochenlang kühl; heute 5-6 Tage im Kühlschrank.
• Mit Ei zusammen gebraten ein sättigendes Frühstück.

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