Hirtenlamm mit Kartoffeln (Cordero a la pastora)

Cordero a la pastora war das Essen der kastilischen Schäfer, gekocht über offenem Feuer in einem einzigen Topf. Darum gibt es keine komplizierte Soße: Das Lammfleisch wird angebraten und schmort mit Knoblauch, Lorbeer und Oregano, die Kartoffeln saugen den Bratensaft auf. Ein einfaches, deftiges Gericht für kühle Tage, mit viel Geschmack und wenig Abwasch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Lammfleisch in nicht zu große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin anbraten, dabei gelegentlich wenden. Mit Wasser aufgießen und Lorbeerblatt, Knoblauch, Oregano und Petersilie zugeben.
3. Die Kartoffeln in dicke Spalten schneiden und in den Topf geben, wenn das Fleisch halb weich ist.
4. Wenn auch die Kartoffeln weich sind, vom Herd nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Cordero a la pastora (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Brate das Fleisch portionsweise an, damit es wirklich bräunt und nicht im eigenen Saft kocht. Das gibt dem Schmorsaft sein Aroma.
• Schneide die Kartoffeln in dicke Spalten und gib sie erst nach der halben Garzeit dazu, damit sie nicht zerfallen.
• Gieße nur so viel Wasser an, dass das Fleisch gerade bedeckt ist, dann bleibt am Ende ein dicker Schmorsaft. Die Petersilie kannst du auch für die letzten Minuten aufheben.

Häufige Fragen

Lässt es sich einfrieren?

Ja, es hält sich 3 Monate, aber die Kartoffeln verlieren etwas an Biss. Erwärme es schonend bei kleiner Hitze.

Was passt dazu?

Frisches Brot und ein leichter grüner Salat mit Essig-Dressing, denn seine Säure gleicht das Fett des Lammfleischs gut aus.

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