Harissa (armenischer Weizenbrei mit Lammfleisch)

Harissa (nicht zu verwechseln mit der nordafrikanischen Chilipaste) ist Armeniens Nationalgericht: Weizen und Fleisch werden stundenlang zu dickem, cremigem Brei gekocht. Traditionell zu Ostern und bei Gedenkfeiern.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Weizen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Das Fleisch mit dem Wasser in einem großen Topf aufkochen, abschäumen, salzen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen, bis es sich vom Knochen löst. ⏱ Timer: 1.5 Std
3. Das Fleisch herausnehmen, die Knochen entfernen und das Fleisch fein zerzupfen.
4. Den abgetropften Weizen in die Brühe geben, das Fleisch zugeben und bei sehr schwacher Hitze unter häufigem Rühren 2-2,5 Stunden kochen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. ⏱ Timer: 2 Std
5. Wenn der Weizen vollständig zerkocht ist, mit dem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein dicker, glatter, zäher Brei entsteht.
6. Die Butter schmelzen und leicht bräunen (bei Bedarf mit dem Gewürz). Den Brei auf Teller verteilen, in die Mitte eine Mulde drücken und die heiße Butter hineingießen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Auch im Slow Cooker zubereitbar: 8 Stunden auf niedriger Stufe.
• Mit Hähnchen leichter, mit Lamm aromatischer.

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