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İç pilav (würziger Reis mit gebratenem Pinienkern, Johannisbeere und Leber)
Der Reis der osmanischen Festtagstafel, der auch als Füllung (iç) verwendet wird, etwa für Geflügel oder gefüllte Miesmuscheln. Zimt, Piment und die süße Johannisbeere geben ihm seinen orientalischen Geschmack.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Reis 20 Minuten in lauwarmem Salzwasser einweichen, dann abseihen und abspülen. Die Johannisbeeren in heißes Wasser legen.
- In einem Topf die Hälfte des Öls stark erhitzen und die Leber 2-3 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
- Im restlichen Öl und der Butter die Pinienkerne goldbraun rösten, dann die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
- Den abgeseihten Reis zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Piment, Zimt, Zucker und die abgetropften Johannisbeeren einrühren.
- Mit der heißen Brühe aufgießen, salzen und abgedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Vorsichtig Leber und Kräuter einrühren, ein Geschirrtuch unter den Deckel legen und 10 Minuten ziehen lassen. Allein oder zu gebratenem Lamm oder Hühnchen servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Auch ohne Leber möglich; dann als Beilage noch universeller.
- Auch als Füllung für ganzes Hühnchen oder Truthahn hervorragend.
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