Katmer (dünner Fladen mit Butter, Pistazien und Sahne)

Katmer ist das berühmte Frühstück aus Gaziantep: papierdünn ausgezogener, mit Butter bestrichener Teig, gefüllt mit Pistazien, Kaymak und Zucker, auf heißer Platte gebacken. Morgens mit Tee gegessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl mit dem Salz und dem Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten, in zwei Kugeln teilen, mit etwas Butter bestreichen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Eine Kugel auf einer geölten Arbeitsfläche mit den Händen und dem Nudelholz papierdünn zu einem ca. 50 cm großen Fladen ausziehen.
3. Den Fladen mit geschmolzener Butter bestreichen, auf einer ca. 20 cm großen quadratischen Fläche in der Mitte die Hälfte des Kaymak verteilen und mit der Hälfte der Pistazien und des Zuckers bestreuen.
4. Die Ränder des Fladens über die Füllung schlagen, sodass ein geschlossenes, quadratisches Päckchen entsteht.
5. In einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten, dabei mit Butter bestreichen. ⏱ Timer: 2 Min
6. Aus der zweiten Kugel ebenso den zweiten Fladen zubereiten. In Würfel geschnitten, heiß servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Kaymak ist eine dicke, sahnig-joghurtartige Creme; am besten eignet sich stattdessen Mascarpone.
• Mit fertigem Yufkateig (dünner türkischer Filoteig) geht es schneller.

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