Kubdari (würziger gefüllter Fleischfladen aus Swanetien)

Kubdari ist der Fleischfladen aus dem Bergland Swanetien: roh gewürfeltes Rind- und Schweinefleisch mit Knoblauch und dem typischen swanischen Salz gefüllt, zusammen gebacken.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Im lauwarmen Wasser den Zucker und die Hefe auflösen, dann mit dem Mehl, dem Salz und dem Öl zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Die Fleischwürfel mit der Zwiebel, dem Knoblauch und den Gewürzen vermischen und gründlich durchkneten, sodass etwas Saft austritt.
3. Den Teig in zwei Teile teilen und jeden zu einem ca. 25 cm großen Kreis ausrollen.
4. Auf die Mitte die Hälfte der Füllung geben, den Teigrand hochschlagen, zukneifen, dann mit der Naht nach unten vorsichtig auf 1 cm Dicke flach drücken. Oben ein kleines Loch einschneiden.
5. Im 220 °C heißen Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und das Fleisch durch ist. ⏱ Timer: 25 Min
6. Nach dem Herausnehmen mit Butter bestreichen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke geschnitten servieren. ⏱ Timer: 5 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch nicht hacken, sondern mit dem Messer würfeln: so wird es saftig und typisch.
• Swanisches Salz ist eine georgische Gewürzmischung aus Salz, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel.

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