Kufta (armenische gekochte Fleischklöße)

Kufta (Gyumri Kufta) ist das berühmte Gericht der Stadt Gyumri: lange, mit dem Hammer bearbeitete, schaumig-weiche Rinderfleischklöße, in Wasser gekocht, mit Butter serviert. Ein vornehmes Gericht der armenischen Festtafel.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das zweimal gewolfte Fleisch mit der geriebenen Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer tiefen Schüssel vermischen.
2. Traditionell mit einem Holzhammer, zu Hause mit dem Knethaken der Küchenmaschine 15-20 Minuten bearbeiten, dabei nach und nach Ei und kalte Milch zugeben, bis eine sehr glatte, elastische, fast schaumige Masse entsteht. ⏱ Timer: 15 Min
3. Mit nassen Händen 6 große (ca. 150 g schwere) Kugeln formen und die Oberfläche glatt reiben.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Klöße hineingeben und ohne zu kochen bei schwacher Hitze 40-45 Minuten gar ziehen lassen. ⏱ Timer: 40 Min
5. Mit der Schaumkelle herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden und mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
6. Mit roter Zwiebel und Petersilie, mit Lavash servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Je länger das Fleisch bearbeitet wird, desto leichter und weicher wird es.
• Kalt, dünn aufgeschnitten auch als Vorspeise serviert.

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