Gebratenes Zicklein (Choto frito)

Choto nennt man im ländlichen Spanien das junge Zicklein, und Choto frito ist ein schlichter, kräftig gewürzter Festtagsbraten. Das Fleisch brät in Olivenöl mit ungeschältem Knoblauch, am Ende bindet eine Soße aus dem gebratenen Knoblauch und Weißwein alles zusammen. Du brauchst nur wenige Zutaten, darum kommt es vor allem auf gutes Fleisch und Geduld an.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch in einer Pfanne oder Tonschale in Olivenöl mit den angedrückten, ungeschälten Knoblauchzehen, dem Lorbeerblatt und Salz braten.
2. Wenn das Fleisch gebraten ist, einige gebratene Knoblauchzehen im Mörser zerdrücken, im Glas Weißwein auflösen und über das Fleisch gießen.
3. Wirkt die Sauce zu trocken, etwas Wasser zugeben. Das Ergebnis soll ein gebratenes, aber saftiges Fleisch mit dicker Sauce sein.
4. Mit gebratenen oder geschmorten grünen Bohnen servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Choto frito (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Brate das Fleisch bei kleiner bis mittlerer Hitze und gib etwas Wasser dazu, wenn es trocken wird: Zicklein wird nur langsam gebraten richtig zart.
• Der in der Schale gebratene Knoblauch wird süß und cremig und lässt sich im Mörser leicht zerdrücken. Drück ihn vorher aus der Schale.
• Nimm einen trockenen, nicht zu säurebetonten Weißwein. Lass das Fleisch nach dem Ablöschen noch 5-10 Minuten kochen, damit die Schärfe des Alkohols verfliegt.

Häufige Fragen

Geht das auch mit Lammfleisch?

Ja, Lammkeule eignet sich genauso gut und ist meist leichter zu bekommen. Die Garzeit hängt von der Größe der Stücke ab, prüfe sie also mit einer Gabel.

Was passt dazu?

Grüne Bohnen oder Bratkartoffeln, und wegen der Soße sollte auch eine Scheibe frisches Brot auf den Tisch.

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