Lobio (würzige rote Bohnen mit Walnuss und Koriander)

Lobio ist das georgische Bohnen-Grundgericht, traditionell im Tontopf serviert. Walnuss, Essig und viel frischer Koriander machen es charakteristisch.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Abgießen, mit frischem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und bei kleiner Hitze 1-1,5 Stunden weich kochen. Erst am Ende salzen. ⏱ Timer: 1 Std
3. Inzwischen die Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldgelb dünsten. ⏱ Timer: 8 Min
4. Die Walnüsse mit Knoblauch, Koriandersamen, Utskho Suneli und Paprikapulver im Mörser oder Zerkleinerer zu einer Paste zerstoßen.
5. So viel Bohnensud abgießen, dass die Bohnen nur knapp bedeckt sind (Sud beiseitestellen). Die Bohnen mit dem Kochlöffel teilweise zerdrücken, bis sie cremig sind.
6. Zwiebel und Walnusspaste einrühren, 10 Minuten mitkochen, bei Bedarf mit etwas beiseitegestelltem Sud verdünnen. ⏱ Timer: 10 Min
7. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, den Großteil des Korianders einrühren. Mit dem Rest bestreut, warm oder lauwarm mit Maisfladen servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mit Dosenbohnen schneller: 2 Dosen abgetropfte Bohnen, 15 Minuten Kochzeit reichen.
• Utskho Suneli (blaues Bockshornkleekraut) gibt es im Nahost- oder Online-Gewürzladen.

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