Mantı (kleine gefüllte Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt und Paprikabutter)

Ein berühmtes Gericht aus Kayseri: Mantı gelten als umso wertvoller, je kleiner sie sind – der Überlieferung nach müssen vierzig Stück auf einen Löffel passen. Knoblauchjoghurt und Paprikabutter machen das Gericht vollständig.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl mit dem Ei, dem Wasser und dem Salz verkneten und 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 8 Min
2. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, der Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten.
3. Den Joghurt mit dem Knoblauch und einer Prise Salz verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
4. Den Teig in zwei Portionen auf bemehlter Fläche sehr dünn (1-2 mm) ausrollen und in 3×3 cm große Quadrate schneiden.
5. Auf die Mitte jedes Quadrats eine Prise Füllung geben, die vier Ecken hochziehen und zusammenkneifen, sodass kleine Taschen entstehen.
6. Die Taschen in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen, bis der Teig weich ist, dann abgießen. ⏱ Timer: 8 Min
7. Die Butter schmelzen, Tomatenmark, Pul Biber und Minze unterrühren und 1 Minute schäumen lassen. ⏱ Timer: 1 Min
8. Die Mantı auf Teller verteilen, mit dem Knoblauchjoghurt beträufeln, die Paprikabutter darübergießen und mit Sumach bestreut servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Vor dem Kochen auf einem Tablett einfrierbar und gefroren direkt ins kochende Wasser geben.
• Manche Familien rösten die Taschen vor dem Kochen leicht im Ofen an und garen sie dann in Brühe fertig.

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