Mujadara (libanesisches Linsen-Reis-Gericht mit gerösteten Zwiebeln)

Mujadara ist eines der ältesten und beliebtesten einfachen Gerichte der Levante (Libanon, Syrien, Palästina): Linsen und Reis mit gerösteten, karamellisierten Zwiebeln. Günstig, sättigend, vegan, und besonders durch die tiefbraunen Zwiebeln.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Linsen mit 500 ml Wasser im Topf aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, bis sie halb weich sind. ⏱ Timer: 15 Min
2. Inzwischen in einer großen Pfanne in 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze die Zwiebeln 25–30 Minuten unter häufigem Rühren dunkelgoldbraun karamellisieren; die Hälfte zur Garnitur beiseitestellen. ⏱ Timer: 25 Min
3. Im restlichen Öl den Reis 1 Minute mit Kreuzkümmel, Zimt und Salz anrösten. ⏱ Timer: 1 Min
4. Den Reis zu den Linsen geben, die restlichen 200 ml Wasser zugießen und die andere Hälfte der Zwiebeln unterheben.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15–18 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis weich ist. ⏱ Timer: 15 Min
6. Zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern und mit den gerösteten Zwiebeln bestreut mit Joghurt servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Röste die Zwiebeln langsam und geduldig; sie geben dem Gericht seinen süßen, tiefen Geschmack.
• Verwende braune oder grüne Linsen, denn rote Linsen zerfallen.
• Reis und Linsen am Ende zusammen garen, damit beide weich werden.
• Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, auch kalt lecker.

Häufige Fragen

Mit oder ohne Joghurt?

Traditionell wird es mit Joghurt oder Salat serviert; in der veganen Variante weglassen.

Wie würzig ist es?

Mild; Kreuzkümmel und Zimt wärmen, sind aber nicht scharf.

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