Mujaddara (Linsen-Reis mit karamellisierten Zwiebeln)

Eines der ältesten Arme-Leute-Gerichte der arabischen Küche: Linsen und Reis zusammen gekocht, mit reichlich tiefbraun gebratener Zwiebel. Günstig, sättigend, auch an Fastentagen üblich.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Linsen waschen und in 1 l Wasser 15-18 Minuten kochen, bis sie fast weich, aber nicht zerfallen sind. Abgießen, 500 ml Kochwasser beiseitestellen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.
3. In einer breiten Pfanne die Zwiebel in Öl bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie tiefbraun und zur Hälfte knusprig ist. Die knusprige Hälfte auf Küchenpapier abtropfen lassen. ⏱ Timer: 25 Min
4. Zur restlichen Zwiebel und dem Öl Kreuzkümmel, Zimt und Piment, dann den Reis geben und 2 Minuten schwenken. ⏱ Timer: 2 Min
5. Linsen, das beiseitegestellte Kochwasser, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen, dann abgedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen. ⏱ Timer: 15 Min
6. Vom Herd nehmen, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit der Gabel auflockern. ⏱ Timer: 10 Min
7. Mit der knusprigen Zwiebel obenauf, mit Joghurt und frischem Salat servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Zwiebel ist der Clou: geduldig braten, bis sie wirklich dunkel und süß ist.
• Statt Reis auch mit grobem Bulgur (mujaddara burghul).

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