Soljanka (würzige Suppe mit geräuchertem Fleisch)

Soljanka ist eine dicke, säuerliche und pikante russische Suppe, in der geräuchertes Fleisch, Gewürzgurken, Oliven und Kapern den charakteristischen Geschmack geben. Der Name bedeutet im Russischen „salzig“, und tatsächlich ist sie salzig, säuerlich und sättigend. Passt für kalte Tage ebenso wie auf die Festtafel.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Rindfleisch 30 Minuten in der Brühe kochen, den Schaum abschöpfen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Inzwischen im Öl die Zwiebel anbraten, Wurst und Schinken zugeben und 5 Minuten mitbraten. ⏱ Timer: 5 Min
3. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten. ⏱ Timer: 2 Min
4. Das angebratene Fleisch in die Brühe geben, Gurken, Gurkenwasser und Lorbeerblatt zugeben.
5. Weitere 15 Minuten köcheln, dann Oliven und Kapern einrühren. ⏱ Timer: 15 Min
6. Mit saurer Sahne, Zitronenscheibe und Dill servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Gurkenwasser gibt der Suppe ihre säuerliche Note, deshalb nicht weglassen.
• Erst am Ende salzen, denn Räucherfleisch, Oliven und Gurken sind bereits salzig.
• Beim Servieren eine Zitronenscheibe auf den Teller geben, die frische Säure gleicht das Fett des Fleisches aus.
• Am nächsten Tag verbinden sich die Aromen, dann schmeckt sie noch besser.

Häufige Fragen

Gibt es sie auch mit Fisch?

Ja, die Fisch-Soljanka ist ebenfalls klassisch, dabei wird sie mit Fischbrühe gekocht und mit Stücken von Barsch oder Lachs ergänzt.

Womit wird sie serviert?

Mit saurer Sahne, frischem Dill und Schwarzbrot. Auch die Zitrone gehört dazu.

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