Gefüllter Schweinebraten (Porossjonok-Art) mit Pilz-Apfel-Füllung

Gefüllter Schweinebauchbraten ist ein Klassiker des russischen Weihnachts- und Neujahrstisches, eine vereinfachte Version des traditionellen Spanferkelbratens. Die Pilz-Apfel-Füllung und das lange Braten machen ihn weich und saftig. Dazu Sauerkraut.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch ausbreiten, innen salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben.
2. Zwiebel und Pilze anbraten und mit Äpfeln, Bröseln, Ei und Gewürzen vermischen.
3. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, fest aufrollen und mit Küchengarn binden.
4. Außen salzen und mit Öl bestreichen.
5. Bei 170 °C 2 Stunden mit Folie bedeckt braten, dann 30 Minuten ohne Folie, damit er knusprig wird. ⏱ Timer: 2 Std
6. 15 Minuten ruhen lassen und aufgeschnitten servieren. ⏱ Timer: 15 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch fest binden, damit es beim Braten nicht aufgeht.
• Mit Folie bedeckt braten, damit er nicht austrocknet.
• Nach dem Braten ruhen lassen, dann lässt er sich sauber schneiden.

Häufige Fragen

Was ersetzt das Spanferkel?

Schweinebauch oder -schulter; traditionelles Spanferkel ist schwer zu bekommen.

Wie lange hält er sich?

4 Tage im Kühlschrank.

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