Gubadia (tatarische Schichtpastete mit Reis und Quark)

Gubadia ist eine hohe, geschichtete, süß-herzhafte Pastete der tatarischen Küche, gefüllt mit Reis, Quark, Ei und Trockenfrüchten. Sie schmückt Fest- und Hochzeitstafeln und ist ein Symbol der Gastfreundschaft. Das traditionelle Rezept enthält auch Kort, einen getrockneten tatarischen Käse.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Butter, Ei, Milch, Hefe und Salz zu einem Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Den Reis mit Quark, gehackten Eiern, Zucker und Trockenfrüchten mischen.
3. Den Teig teilen: das größere Stück ausrollen, eine gebutterte hohe Form damit auskleiden und am Rand hochziehen.
4. Die Füllung einschichten und mit Butterflöckchen belegen.
5. Das andere Stück zu einem Deckel ausrollen, auflegen, die Ränder andrücken, mit Ei bestreichen und ein kleines Loch einschneiden.
6. Bei 180 °C 45-50 Minuten goldbraun backen; warm oder kalt in Scheiben zum Tee servieren. ⏱ Timer: 45 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Reis weich, aber nicht matschig kochen, damit die Füllung nicht nass wird.
• Den Quark gründlich abtropfen lassen, damit der Boden nicht aufweicht.
• Die Oberseite mit Folie abdecken, wenn sie zu schnell bräunt.

Häufige Fragen

Was ist Kort?

Ein getrockneter, salziger, harter tatarischer Quarkkäse; schwer zu bekommen, ersetzbar durch etwas salzigen Fetakäse.

Wie lange hält sie sich?

3 Tage im Kühlschrank, aufgewärmt auch gut.

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