Sisig (knusprig, fein gehacktes Schweinefleisch in der Eisenpfanne)

Das aus der Provinz Pampanga stammende Sisig ist der Favorit philippinischer Kneipen und Familientische: gekochtes, dann knusprig gegrilltes Schweinefleisch, fein gehackt, säuerlich-scharf gewürzt, in der heißen Eisenpfanne mit Ei.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Schweinebauch in einem Topf mit so viel Wasser aufgießen, dass er bedeckt ist, Lorbeerblatt, ganzen Pfeffer und 1 TL Salz zugeben und zugedeckt 45-50 Minuten köcheln, bis er weich ist. ⏱ Timer: 45 Min
2. Herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Ofen bei 220 °C auf Grillfunktion 20-25 Minuten braten (oder auf Holzkohle grillen), bis die Haut knusprig und der Rand braun ist. ⏱ Timer: 20 Min
3. Inzwischen die Hühnerleber in wenig Öl 3-4 Minuten durchbraten, dann fein hacken. ⏱ Timer: 3 Min
4. Das abgekühlte Schweinefleisch in sehr kleine, 5 mm große Würfel schneiden.
5. In einer Schüssel Fleisch, Leber, zwei Drittel der Zwiebel, Knoblauch, Chili, Sojasauce, Calamansisaft und Mayonnaise vermischen; salzen, pfeffern.
6. Eine Eisenpfanne (oder eine Gusseisenschale) stark erhitzen, die Butter darin schmelzen, die Fleischmischung einstreuen und 3-4 Minuten ohne Rühren braten, damit der Boden knusprig wird. ⏱ Timer: 3 Min
7. In die Mitte das Ei schlagen, die restliche Zwiebel darüberstreuen und zischend sofort auf den Tisch bringen; beim Servieren verrühren, damit das Ei im heißen Fleisch durchzieht. Mit Reis und Calamansi reichen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Aus Schweinekopf und -ohr wird es traditioneller und gallertartiger; Schweinebauch ist leichter zu bekommen.
• Das Fleisch kann im Voraus gekocht und gegrillt werden, sodass vor dem Servieren nur noch vermischt und erhitzt werden muss.
• Die Mayonnaise ist eine moderne Zugabe; ohne sie bekommt man einen säuerlicheren, traditionelleren Geschmack.

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