Kaninchen in Escabeche (Conejo en escabeche)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kaninchenstücke in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und die ganzen Knoblauchzehen, den Essig und etwas Olivenöl zugeben. Kochen, bis es zart ist.
2. Die gekochten Kaninchenstücke in Mehl wenden und in Olivenöl goldbraun braten.
3. Das gebratene Fleisch in eine Tonschale legen. Im Mörser den Pfeffer, das Salz, den Safran und den übrig gebliebenen Knoblauch aus dem Kochen zerstoßen, mit dem Wein vermischen und über das Fleisch gießen.
4. Zum Kochen bringen und kochen, bis der größte Teil des Weins verkocht ist.
5. Wenn die Zeit es erlaubt, über Nacht in den Kühlschrank stellen: Der Geschmack des Fleisches vertieft sich über einen Tag weiter.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Conejo en escabeche (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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