Hainanese Chicken Rice (pochiertes Hähnchen mit Hühnerreis, Ingwer- und Chilisauce)

Eines der Nationalgerichte Singapurs und Malaysias, das von der chinesischen Insel Hainan stammt: zart gegartes, seidiges Hähnchen, in der Brühe gekochter aromatischer Reis und drei Saucen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen innen und außen mit der Hälfte des Salzes einreiben, abspülen. Die Hälfte der Ingwerscheiben und 2 Stangen Frühlingszwiebeln in die Bauchhöhle geben.
2. In einem großen Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass das Hähnchen bedeckt ist, den restlichen Ingwer, Frühlingszwiebeln und Salz zugeben. Das Hähnchen hineingeben, wieder aufkochen, dann bei kleiner Hitze, kaum köchelnd, 35-40 Minuten garen. ⏱ Timer: 35 Min
3. Das Hähnchen herausnehmen und 5 Minuten in Eiswasser legen, damit die Haut straff wird. Abtropfen lassen, mit Sesamöl einreiben. Die Brühe beiseitestellen. ⏱ Timer: 5 Min
4. Den Reis waschen und abtropfen lassen. In 2 EL Öl (oder dem vom Hähnchen abgeschöpften Fett) Knoblauch und geriebenen Ingwer anbraten, den Reis zugeben und 2 Minuten mitbraten. ⏱ Timer: 2 Min
5. 600 ml Hühnerbrühe über den Reis gießen, das Pandanblatt zugeben, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten garen, dann 10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
6. Die Zutaten für die Chilisauce glatt pürieren. Für die Ingwersauce Ingwer und Frühlingszwiebeln mit Salz vermischen und mit dem heißen Öl übergießen.
7. Das Hähnchen zerteilen und mit dem Reis, der Gurke, den beiden Saucen und der dunklen Sojasauce servieren; dazu eine Tasse heiße Brühe reichen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Hähnchen nicht stark kochen, sonst trocknet das Fleisch aus; das leichte Köcheln gibt die seidige Textur.
• Die übrige Brühe eignet sich auch als Suppe: mit Frühlingszwiebeln und etwas weißem Pfeffer zum Hähnchen servieren.

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