Ayam Penyet (plattgeklopftes gebratenes Hähnchen mit Sambal)

Ostjavanisches Gericht, dessen Name „plattgeklopftes Hähnchen“ bedeutet: in würziger Brühe vorgegartes, dann knusprig frittiertes Hähnchen, das im Mörser in scharfes Sambal gedrückt wird.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Gewürze für den Sud (außer Zitronengras und Lorbeerblatt) zu einer Paste pürieren und mit Wasser, Zitronengras, Lorbeerblatt und Salz aufkochen.
2. Das Hähnchen zugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und den Großteil des Suds aufgenommen hat. Herausnehmen und abtropfen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
3. Für das Sambal Chili, Schalotten, Knoblauch und Tomate 5 Minuten in 3 EL Öl anbraten, dann im Mörser mit Garnelenpaste, Zucker und Salz zu einer groben Paste zerstoßen. ⏱ Timer: 5 Min
4. Das Hähnchen in reichlich heißem Öl 5-6 Minuten frittieren, bis es außen tief goldbraun und knusprig ist. ⏱ Timer: 5 Min
5. Das heiße Hähnchen mit dem Stößel oder einem Fleischklopfer im Mörser oder auf einem Brett leicht platt drücken, bis das Fleisch aufreißt.
6. Mit Reis, dem Sambal, frischer Gurke, Kohl und gebratenem Tofu oder Tempeh servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Schärfe des Sambals lässt sich über die Menge der Vogelaugenchilis steuern.
• Das vorgegarte Hähnchen hält sich bis zum Frittieren 1-2 Tage im Kühlschrank.

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