Chả cá Lã Vọng (gebratener Fisch mit Kurkuma und Dill nach Hanoier Art)

Eines der ältesten Gerichte Hanois, nach dem eine ganze Straße benannt wurde: in Kurkuma-Galgant-Marinade gebratene Fischstücke mit reichlich Dill und Frühlingszwiebeln, Reisnudeln und Erdnüssen, am Tisch gebraten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Fisch mit Kurkuma, Galgant, Fischsauce, fermentierter Reispaste und Zucker vermischen und mindestens 1 Stunde kühl stellen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Die Reisnudeln kochen, abspülen und zusammen mit Erdnüssen und Kräutern auf Teller verteilen.
3. Den Fisch in einer Grillpfanne oder Pfanne in wenig Öl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis er goldfarben und fast durch ist. ⏱ Timer: 2 Min
4. In einer breiten Pfanne (idealerweise auf einem Tischkocher) das restliche Öl erhitzen, den Fisch hineingeben und Dill und Frühlingszwiebeln darauf häufen.
5. 1-2 Minuten wenden, bis Dill und Frühlingszwiebeln zusammenfallen, aber noch sattgrün sind. ⏱ Timer: 1 Min
6. Sofort servieren: jeder füllt sich Reisnudeln ins eigene Schälchen, darauf Fisch und Dill, bestreut mit Erdnüssen und Kräutern, und begießt alles mit der Sauce.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Der Dill ist hier Gemüse, kein Gewürz: ruhig reichlich verwenden.
• Fermentierte Reispaste gibt es im Asialaden; Joghurt mit etwas Essig ergibt einen ähnlich säuerlichen Geschmack.

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