Gai Tod (knuspriges thailändisches Brathähnchen mit Knoblauch)

Thailändisches Streetfood-Brathähnchen: Marinade aus Knoblauch und Fischsauce, leichte Reismehlpanade und zweimaliges Frittieren, obenauf goldbrauner knuspriger Knoblauch. Nach Isan-Art mit Klebreis gegessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Knoblauch, Korianderstiele und Pfeffer für die Marinade im Mörser zu einer Paste zerstoßen, dann mit Fischsauce, Austernsauce und Zucker vermischen.
2. Das Hähnchen in der Marinade wenden und abgedeckt mindestens 1 Stunde (auch über Nacht) kühl stellen. ⏱ Timer: 1 Std
3. Reismehl, Stärke und Salz vermischen und die Hähnchenstücke gründlich darin wenden, dabei andrücken.
4. Reichlich Öl auf 160 °C erhitzen und das Hähnchen portionsweise 10-12 Minuten frittieren, bis es gar ist; herausnehmen. ⏱ Timer: 10 Min
5. Das Öl auf 190 °C erhitzen und das Hähnchen noch 2-3 Minuten frittieren, bis es sehr knusprig ist. ⏱ Timer: 2 Min
6. Zuletzt den gehackten Knoblauch im leicht abgekühlten (150 °C) Öl 1-2 Minuten goldbraun frittieren und abtropfen lassen. ⏱ Timer: 1 Min
7. Das Hähnchen mit dem knusprigen Knoblauch bestreut mit süßer Chilisauce und Klebreis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das zweimalige Frittieren sorgt für die Knusprigkeit; beim ersten Mal bei niedrigerer Temperatur gart das Fleisch durch.
• Den Knoblauch vorsichtig braten: er verbrennt in einem Moment und wird bitter.

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