Pla nueng manao (gedämpfter Fisch mit Limette und Knoblauch)

Ganzer, gedämpfter Fisch mit viel Knoblauch-Limetten-Chili-Sauce: leicht, frisch und sehr intensiv im Geschmack. In Restaurants wird er auf einem Tischwärmer serviert.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Fisch auf beiden Seiten an 3-4 Stellen schräg bis auf den Knochen einschneiden. Zitronengras und Limettenblätter in die Bauchhöhle geben.
2. Auf einen hitzebeständigen, tiefen Teller legen und im Dämpfer oder im Wok, zugedeckt, über kochendem Wasser 12-15 Minuten dämpfen, bis das Fleisch auch entlang der Gräte weiß ist und sich leicht löst. ⏱ Timer: 12 Min
3. Inzwischen die Sauce zubereiten: Knoblauch, Chili, Limettensaft, Fischsauce, Zucker und die heiße Brühe verrühren, bis sich der Zucker löst. Sie soll stark sauer, scharf und salzig sein.
4. Von dem gedämpften Fisch auf dem Teller den ausgetretenen Saft abgießen.
5. Die Sauce über den heißen Fisch gießen, mit Koriander bestreuen und sofort mit Reis servieren. In Thailand wird er oft in einem fischförmigen Gefäß auf kleiner Flamme warmgehalten.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Geht auch im Ofen: in Folie gewickelt bei 200 °C 20 Minuten garen.
• Funktioniert auch mit Fischfilet, dann reichen 6-8 Minuten Dämpfzeit.

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