Gebackenes Sauerkraut mit Ente (podvarak)

Podvarak ist das gebackene Kraut der serbischen Küche: Sauerkraut gart mit Fleisch langsam im Ofen, bis es süß und weich wird und die Oberseite leicht bräunt. Diese Variante wird mit Entenkeulen gemacht, deren Fett das Kraut durchzieht. Ein festliches Wintergericht, das um Weihnachten besonders oft auf serbischen Tischen steht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Würze die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer, brate sie dann mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten, bis die Haut knusprig ist und viel Fett abgegeben hat. ⏱ Timer: 8 Min
2. Wende und brate weitere 5 Minuten auf der anderen Seite, dann nimm sie heraus. ⏱ Timer: 5 Min
3. Brate die Zwiebel im restlichen Entenfett 4-5 Minuten, bis sie glasig ist. ⏱ Timer: 4 Min
4. Nimm es vom Herd, rühre das Paprikapulver ein, dann gib das abgetropfte, ausgedrückte Sauerkraut dazu.
5. Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
6. Schichte in einer großen feuerfesten Form: Sauerkraut unten, die gebratenen Entenkeulen darauf, dann mit dem restlichen Kraut bedecken.
7. Gieße das Wasser oder die Brühe dazu und gib das Lorbeerblatt dazu.
8. Decke mit Folie ab, stelle es in den Ofen und backe 1-1,5 Stunden, bis sich die Ente vom Knochen löst. ⏱ Timer: 1 Std
9. Entferne die Folie für die letzten 15-20 Minuten, damit die Oberseite leicht bräunt und knusprig wird. ⏱ Timer: 15 Min
10. Serviere heiß, mit dem Entenfett darüber beträufelt.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Drücke das Sauerkraut gründlich aus, denn bei zu viel Flüssigkeit bräunt die Oberseite nicht, und das Gericht wird zu sauer.
• Brate die Entenhaut langsam knusprig, denn dabei tritt das Fett aus, in dem auch Zwiebel und Kraut anbraten.
• Nimm die Folie für die letzten 15-20 Minuten ab, denn so bekommt die Oberseite ihr typisches, leicht geröstetes Aroma.

Häufige Fragen

Mit welchem Fleisch geht es noch?

Auch mit Pute, Gans oder Schwein, in der serbischen Küche ist all das traditionell. An Weihnachten sind gebratene Pute und Podvarak ein klassisches Paar.

Wozu serviere ich es?

Mit frischem Brot oder gekochten Kartoffeln. Weil das Kraut sehr aromatisch ist, passt eine schlichte Beilage am besten.

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