Kebapi (mazedonische gewürzte Fleischwürstchen mit Ajvar)

Mazedonische Kebapi sind nahe Verwandte der Ćevapčići: fingerdicke Hackfleischröllchen, denen Kreuzkümmel ihren Charakter gibt. In Mazedonien gehören sie fest zu Märkten und Kneipen, über Holzkohle gegrillt und mit Fladenbrot, Ajvar und roher Zwiebel serviert. Sie brauchen wenig Gewürze, dafür gutes Fleisch. Zu Hause gelingen sie auch in der Pfanne und werden zum schnellen Abendessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Knete das Hackfleisch mit dem zerdrückten Knoblauch, Natron, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
2. Decke es ab und lass es mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, damit das Fleisch federnder wird. ⏱ Timer: 1 Std
3. Forme mit nassen Händen (oder einem Spritzbeutel) kleine, fingerdicke Würstchen von etwa 10 cm Länge.
4. Erhitze eine Grillpfanne oder Pfanne stark und bepinsle sie mit etwas Öl.
5. Brate die Kebapi 3-4 Minuten pro Seite, bis sie rundum eine schöne Kruste haben und durchgegart sind. ⏱ Timer: 3 Min
6. Röste das Fladenbrot kurz am Rand der Pfanne.
7. Serviere die Kebapi im warmen Fladenbrot mit reichlich Ajvar und bestreut mit gehackter roter Zwiebel.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Knete das Fleisch mindestens einige Minuten, denn dadurch wird es elastisch, und nur so bleibt es beim Braten in Form.
• Lass die Ruhezeit nicht aus, denn das Natron lockert das Fleisch nur, wenn es im Kühlschrank steht.
• Kreuzkümmel gibt den Kebapi ihren typischen Geschmack, verwende ihn deshalb möglichst frisch gemahlen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Kebapi und Ćevapčići?

Das Prinzip ist dasselbe, in der mazedonischen Variante treten aber Kreuzkümmel und Knoblauch stärker hervor. Auch die Größe kann etwas abweichen, beide sind aber fingerdicke Röllchen.

Lassen sie sich im Ofen backen?

Ja, auf Backpapier bei 220 °C, mit Umluft bei 200 °C, in 12-15 Minuten, nach der Hälfte der Zeit gewendet. Die Kruste wird weniger knusprig als auf dem Grill.

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