Leskovački roleks (gegrillte Fleischrolle gefüllt mit Kajmak und Käse)

Leskovački roleks stammt aus der Grillküche der serbischen Stadt Leskovac, der berühmtesten Grillstadt des Balkans. Es ist eine Rolle aus gewürztem Hackfleisch, innen mit geschmolzenem Kajmak und Käse. Beim Anschneiden läuft die cremige Füllung heraus, deshalb wird sie immer heiß serviert. Ein festliches Gericht für Gäste, das viel hermacht und doch mit wenigen Zutaten auskommt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Knete das Hackfleisch mit dem Natron, Paprikapulver, Salz und Pfeffer, dann lass es eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Forme es mit nassen Händen zu einer großen, flachen Fleischplatte von etwa 1 cm Dicke auf Backpapier.
3. Verteile den Kajmak über die Mitte des Fleisches und bestreue mit dem geriebenen Käse.
4. Klappe mit Hilfe des Backpapiers die beiden Seiten des Fleisches hoch und forme es zu einer fest verschlossenen Rolle.
5. Bepinsle die Außenseite der Rolle dünn mit Öl.
6. Gare auf einem heißen Grill oder im Ofen bei 200 °C 25-30 Minuten, dabei vorsichtig in der Hälfte der Zeit wenden. ⏱ Timer: 25 Min
7. Gare, bis das Fleisch durch ist und die Oberseite schön gebräunt ist.
8. Lass sie nach dem Garen 5 Minuten ruhen, dann serviere sie in dicken Scheiben geschnitten. ⏱ Timer: 5 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Rolle das Fleisch mithilfe des Backpapiers auf, denn so schließt die Rolle fest, und die Füllung läuft nicht heraus.
• Kühle den Kajmak vor dem Füllen, denn kalt zerläuft er nicht, und auch das Aufrollen fällt leichter.
• Warte nach dem Garen 5 Minuten mit dem Schneiden, denn der heiße Käse wird fester, und die Scheiben werden schöner.

Häufige Fragen

Gelingt sie auch im Ofen?

Ja, das Rezept lässt das auch zu: bei 200 °C 25-30 Minuten, nach der Hälfte der Zeit gewendet, mit Umluft bei 180 °C. Vom Grill schmeckt sie rauchiger, aber auch die Ofenvariante ist fein.

Was ersetzt Kajmak?

Eine Mischung aus dickem Sauerrahm und Butter oder Mascarpone, jeweils mit einer Prise Salz. Auch Frischkäse eignet sich, er schmeckt aber säuerlicher.

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