ReceptnaptárGelbe-Erbsen-Salat mit Gewürzgurken
Dieser sättigende Salat folgt der Idee der balkanischen Fastenküche: gekochte gelbe Erbsen, Gewürzgurken, Paprika und rote Zwiebel mit einem Senf-Essig-Öl-Dressing. Kalt schmeckt er am besten und liefert viel pflanzliches Eiweiß, deshalb ist er ein leichtes Mittagessen und auch ideal für die Brotdose im Büro. Er hält sich drei Tage, und im Kühlschrank wird der Geschmack nur besser.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Spüle die Erbsen ab und koche sie 30-35 Minuten in reichlich Salzwasser weich, aber nicht matschig, dann abgießen und abkühlen lassen.
- Verquirle das Öl mit dem Essig, dem Senf, Salz und Pfeffer, bis es cremig ist.
- Vermische die abgekühlten Erbsen mit den Gurken, der Paprika und der Zwiebel.
- Gieße das Dressing darüber und lass es 10 Minuten ziehen.
- Bestreue mit Petersilie und serviere kalt; es hält sich 3 Tage im Kühlschrank.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Koche die gelben Erbsen nicht zu Brei, denn der Salat ist gut, wenn die Körner weich sind, aber ganz bleiben.
- Lass die Erbsen völlig auskühlen, bevor du sie mit den Gurken vermischst, denn warme Erbsen verdünnen das Dressing.
- Probiere vor dem Servieren, denn wegen der Säure der Gurken kann etwas mehr Essig oder Salz nötig sein.
Häufige Fragen
Welche gelben Erbsen nehme ich?
Geschälte, halbierte Erbsen werden schneller weich, zerfallen aber leicht. Ganze Erbsen brauchen längeres Kochen, weiche sie deshalb vorher ein.
Wodurch wird er gehaltvoller?
Durch gekochtes Ei, Räucherfisch oder Weißkäse. In der veganen Variante passen geröstete Walnüsse gut dazu.
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