Ají de Gallina (peruanisches cremiges Hähnchenragout)

Ají de Gallina ist eines der beliebtesten cremigen Ragouts Perus: zerfasertes Hähnchenfleisch in einer nussig-käsigen, leicht scharfen Sauce, serviert mit Reis und gekochtem Ei. Reichhaltig, samtig und auch ein würdiges Festessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen in der Brühe 20 Minuten weich kochen, herausnehmen und in dünne Fäden zerfasern; die Brühe aufbewahren. ⏱ Timer: 20 Min
2. Das Brot in der Milch einweichen.
3. In Öl die Zwiebel und den Knoblauch glasig weich braten, die Chilipaste zugeben und weitere 2 Minuten braten. ⏱ Timer: 2 Min
4. Das eingeweichte Brot zusammen mit den Nüssen zur Zwiebelbasis geben und so viel Hähnchenbrühe zugießen, dass eine glatte, cremige Sauce entsteht; mit dem Stabmixer glätten.
5. Das zerfaserte Hähnchen und den geriebenen Käse zugeben, salzen und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. ⏱ Timer: 10 Min
6. Mit gekochtem Reis und geviertelten gekochten Eiern servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Sauce mit dem Stabmixer glätten, da Nüsse und Brot klumpig nicht die gewünschte samtige Konsistenz ergeben.
• Das Hähnchen nicht zu fein zerfasern, da das Gericht sonst breiig statt faserig wirkt.
• Die Schärfe über die Menge der Chilipaste nach eigenem Geschmack anpassen.
• Ist die Sauce zu dick, mit etwas Hühnerbrühe verdünnen.

Häufige Fragen

Welche Nüsse passen traditionell dazu?

Traditionell peruanische Pekannüsse oder Haselnüsse, aber auch Mandeln und Walnüsse ergeben ein cremiges Ergebnis.

Geht das auch mit Hähnchenschenkel statt Brust?

Ja, Hähnchenschenkel funktioniert auch, wird sogar saftiger – nur Haut und Knochen nach dem Kochen entfernen.

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