Anticuchos (peruanische würzige Grillspieße)

Anticuchos sind ein Klassiker der peruanischen Straßenküche: in würziger Marinade gezogene, am Spieß gegrillte Fleischstücke. Die traditionelle Variante wird aus Rinderherz gemacht, aber die heute leichter erhältliche Oberschale ist eine ausgezeichnete Basis für dieses würzige, kreuzkümmelbetonte Gericht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Chilipaste, den Knoblauch, den Weinessig, den Kreuzkümmel, das Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Die Fleischwürfel in die Marinade geben und abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.
3. Das Fleisch auf Spieße stecken.
4. Auf heißem Grill oder in der Pfanne pro Seite 2-3 Minuten braten, bis es außen gut gebräunt, innen noch saftig ist. ⏱ Timer: 2 Min
5. Sofort heiß servieren, bestrichen mit der kurz aufgekochten restlichen Marinade als Sauce.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch möglichst lange marinieren lassen, da die Chilipaste und der Essig dann richtig in die Fasern eindringen.
• Das Fleisch nicht zu lange braten, da die kleinen Würfel schnell austrocknen.
• Die Marinade vor dem Servieren kurz aufkochen, dann kann sie sicher als Sauce wiederverwendet werden.
• Bei Zubereitung mit Herz dünnere Scheiben schneiden, da Herz faseriger ist als Oberschale.

Häufige Fragen

Warum wird traditionell Herz verwendet?

In der Kolonialzeit gingen die edleren Rindfleischteile an die Besitzer, Sklaven und Arbeiter bereiteten aus Innereien, darunter dem Herz, würzige, schmackhafte Gerichte zu.

Geht das auch im Ofen?

Ja, bei 220 °C (Umluft 200 °C) auf dem Grillrost pro Seite 4-5 Minuten, wobei der rauchige Grillgeschmack fehlt.

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