Bacalhau à Gomes de Sá (portugiesischer Stockfischauflauf mit Kartoffeln)

Zeit: 1 Std. (+ 1 Tag Einweichen des Stockfischs)6 Portionenca. 1030 kcal / Portion (geschätzt)ca. 38 g Eiweiß / Portion

📱 Bildschirm beim Kochen eingeschaltet lassen

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

Den gesalzenen Stockfisch einen Tag vorher im Kühlschrank 16–24 Stunden in Wasser einweichen, das Wasser dabei 3–4 Mal wechseln.
Den Fisch abgießen, abspülen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken (etwa 2,5 cm). Aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis sich der Fisch mit der Gabel leicht zerteilen lässt. Abgießen und grob zerpflücken, dabei Haut und Gräten entfernen.
Die Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie mit der Gabel durchstochen werden können, aber noch nicht ganz weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden.
In einer schweren Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen, die Zwiebeln zugeben und etwa 6–7 Minuten braten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch einrühren und vom Herd nehmen.
Die Hälfte der Kartoffeln in eine Auflaufform schichten, darauf die Hälfte des Fischs, dann die Hälfte der Zwiebeln. Mit den restlichen Zutaten wiederholen und das restliche Olivenöl darüber verteilen.
Im 200 °C heißen Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Mit Oliven und Eierscheiben garnieren, mit Petersilie bestreuen.
Direkt aus der Form servieren, mit Olivenöl und Essig dazu.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Salt Cod and Potato Casserole (Bacalhau à Gomes de Sá) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.