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Geflochtene Lamminnereien mit Knoblauch-Petersilien-Sauce (Madejas de cordero)
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Lammmagen und Dünndarm gründlich reinigen. Heute ist es einfacher, diese Innereien schon gereinigt beim Metzger zu kaufen.
- In Salzwasser garen, bis sie zart sind, etwa 1-1,5 Stunden.
- Den gegarten Magen in Würfel oder Streifen schneiden, dann mit Stücken des Dünndarms flechten oder umwickeln – das verleiht dem Gericht seine charakteristische geflochtene Form.
- In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten, oder in einer Pfanne im Ofen backen.
- Währenddessen fein gehackten Knoblauch und Petersilie mit etwas Olivenöl verrühren und die fertigen Flechten damit bestreichen.
- Sofort heiß servieren.
Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Madejas de cordero (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
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