Barreado (Rinderschmortopf aus Paraná)

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch in Würfel und den Speck in sehr dünne Scheiben schneiden.
2. Das Innere eines dickwandigen Topfes, am besten aus Ton oder Gusseisen, mit den Speckscheiben auslegen.
3. Fleisch und Gewürze (Knoblauch, Kreuzkümmel, Pfeffer, Lorbeerblätter, Kräuter, Salz) schichtweise auf den Speck geben, bis der Topf etwa dreiviertel voll ist.
4. Zudecken und den Deckelrand mit einem Teig aus Maniokmehl und Wasser luftdicht verschließen, damit kein Dampf entweichen kann.
5. Bei sehr niedriger Hitze (oder im 120 °C heißen Ofen) mindestens 10-12 Stunden garen, bis das Fleisch in Fasern zerfällt.
6. Beim Servieren das Fleisch mit einer Gabel im eigenen Saft zerdrücken und mit gekochtem weißem Reis und Banane servieren.

Quelle: Wikibooks – Livro de receitas – Barreado (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

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