Causa Limeña (peruanische geschichtete Kartoffelvorspeise)

Causa Limeña ist eines der typischsten kalten Gerichte Limas: mit Chili und Limette gewürztes Kartoffelpüree, geschichtet mit einer Hähnchen- oder Thunfisch-Mayonnaise-Füllung. Kalt serviert, als elegante Vorspeise oder leichtes Mittagessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kartoffeln weich kochen, noch warm zu einem glatten Püree stampfen oder pressen.
2. Mit Öl, Limettensaft, Chilipaste und Salz vermischen, bis eine formbare, elastische Masse entsteht.
3. Das zerfaserte Hähnchen oder den Thunfisch mit der Mayonnaise vermischen.
4. Eine kleine Tortenform oder einen Ausstechring auslegen, den Boden mit der Hälfte der Kartoffelmasse füllen und glatt streichen.
5. Die Hähnchen- oder Thunfischfüllung darauf geben, dann die restliche Kartoffelmasse obenauf glatt streichen.
6. Mindestens 1 Stunde kühl stellen, dann vorsichtig stürzen und mit Avocado, Ei und Oliven garnieren. ⏱ Timer: 1 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Kartoffeln noch warm pressen, da sie abgekühlt ein zäheres, nicht glattes Püree ergeben.
• Die Masse genau mit so viel Öl und Limettensaft würzen, dass sie formbar, aber nicht flüssig ist.
• Mindestens eine Stunde kühl stellen, da sie dann fest genug wird, um beim Stürzen die Form zu halten.
• Statt Ausstechring kann auch eine kleine Schüssel verwendet werden – dann direkt aus der Schüssel löffeln.

Häufige Fragen

Was gibt ihr die gelbe Farbe?

Das traditionelle Rezept verwendet Ají-Amarillo-Chilipaste, die auch die gelbe Farbe gibt; hier wird scharfe Paprikacreme mit einer Prise Kurkuma für die Farbe verwendet.

Kann man es vorbereiten?

Ja, sogar einen Tag vorher zusammenstellen und im Kühlschrank lagern; erst vor dem Servieren stürzen und garnieren.

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